Soupe blanche à l'orge et au poulet

Cette recette de soupe blanche à l'orge perlé et au poulet m'a été transmise par Mina, la maman de Kenza. C'est celle du papa, c'est dire si elle vaut son pesant d'or...ge !

Ingrédients pour quatre personnes

- Un bol d'orge perlé mis à tremper la veille.
- Un coquelet
- Une grosse carotte
- Un oignon piqué d'un clou de girofle
- Le blanc d'un poireau
- Deux navets
- Une branche de céleri
- Un bouquet garni
- Une petite boite de lait concentré non sucré
- Du sel, du poivre, un clou de girofle, du macis (enveloppe de lanoix de muscade, de goût plus subtil)


La veille, lavez et faites tremper l'orge perlé dans de l'eau. Quantité pour 1,5 L de bouillon de poulet = 1 tasse.

Préparation du bouillon de poulet, la veille idéalement.
1) Tout d'abord, il faut pocher la volaille quelques minutes dans un grand volume d'eau bouillante afin de la dégraisser et de pouvoir facilement lui ôter sa peau.
2) Dans 2,5 litres d'eau froide, placez la volaille entière ou coupée en deux, ajoutez les légumes coupés en gros morceaux, l'oignon piqué d'un clou de girofle et un bouquet garni.
3) Amener doucement à ébullition et écumer régulièrement. Si l'ébullition est trop forte, stoppez là avec un dl d'eau froide. Lorsque le bouillon est bien écumé, baissez votre feu et prolongez la cuisson jusqu'à ce que la chair du poulet se détache facilement.
4) Retirez les légumes et égouttez les.
5) Retirez la chair du poulet en conservant les os que vous pilez et remettez dans le bouillon
6) Laissez cuire le bouillon encore une demi-heure, filtrez le et laissez le refroidir avant de le mettre au réfrigérateur toute la nuit.
7) Le lendemain, retirez la graisse figée et filtrez à nouveau votre bouillon dans une casserole d'un diamètre de 18 cm
8) Égouttez l'orge et faites le revenir à sec dans une poêle chaude sans qu'il brunisse.
9) Rajoutez le au bouillon froid et amenez doucement à ébullition en remuant régulièrement. Dès qu'elle commence, abaissez le feu et laissez cuire 30 minutes environ.
 10) Lorsque l'orge devient moelleux, rajoutez le poulet émietté, la petite boite de lait concentré, le clou de girofle et deux pincées de macis. Vérifiez l'assaisonnement, rajoutez sel et poivre si besoin est.
11) Laissez mijoter doucement 10 minutes avant de rajoutez la garniture de légumes et l'oignon coupé en morceaux en ayant soin de retirer le clou de girofle. Laissez sur le feu encore cinq minutes.

Servez avec de la coriandre finement ciselée que vos convives rajouteront à leur gré.

Bonne régalade !!!