Harira classique aux lentilles

 Elle se prépare en deux temps : 1) le bouillon 2) Tédouira

1) Le bouillon
Pour quatre personnes
- 125 g d'agneau ou de veau à votre convenance, coupé en dés
- 250 g de petits oignons
- 1/4 de cuillère à café de safran
- 1/2 de cuillère à café rase de poivre noir
- 1 noix de beurre
- 125 g de lentilles blondes
- sel
- 3/4 litre d'eau pour le bouillon

Cuire les lentilles dans de l'eau froide salée, égoutter et exprimer dessus le jus d'un citron, réserver.
Mettre les autres ingrédients à cuire pendant ce temps à couvert dans une casserole, laisser mijoter à petit feu, après ébullition, retirer les petits oignons dès qu'ils sont cuits afin qu'ils restent entiers.
Après une heure environ, vérifier que la viande est bien cuite, rerirer du feu et verser dans cet appareil les lentilles et les oignons.

2) Tédouira
- 1 bouquet de coriandre
- 1 bouquet de persil
- 750 g de tomates pelées, coupées en morceaux
- 1 litre 1/4 d'eau
- un 1/2 verre à thé de jus de citron
- 1 noix de beurre
- 125 grammes de farine
- sel
Mettre l'eau à bouillir avec les tomates moulues, ajouter une noix de beurre. Laisser bouillir pendant un quart d'heure et ajouter le jus du bouillon en laissant au fond de la casserole la viande, les oignons et les lentilles.
Verser petit à petit dans ce mélange en dehors du feu la farine délayée dans un demi litre d'eau en remuant rapidement pour ne pas former de grumeaux. Remettre alors sur le feu et continuer à remuer doucement jusqu'à ébullition.
Ajouter le persil haché très fin et la coriandre, rincer et piler au mortier avec la quantité de sel nécessaire à l'assaisonnement. Verser ce coulis additionné de 3/4 de litre d'eau dans la marmite de viande et lentilles en remuant constamment.
Vérifier l'assaisonnement et retirer quand la soupe est très chaude.